据了解，长期以来，我国食品和大型炒菜机行业产品技术水平低、产业机构不合理、标准化程度低、创新能力不足等问题严峻，同质化、低水平恶性竞争，大型化、智能化高端食品和大型炒菜机主要依靠进口。而目前，新一轮的以信息技术、材料技术为先导的技术革命将进一步拉大与国际先进水平的差距，甚至危及国家食品安全。
来自中国机械工业联合会的新数据显示，全国食品大型炒菜机行业的发展同比出现大幅增长的态势，工业总产值和销售产值增速分别达到了30.38%和31.17%；出口交货值的增速达到了53.82%，累计同比增长18.65个百分点。
业内人士认为，食品机械行业之所以能如此迅速发展，主要受两个因素的影响，一方面是新建餐馆、饭店的层出不穷，带动了食品机械行业的快速发展；另一方面是人们生活节奏加快，在外用餐越来越成为一种消费习惯，也间接带动了食品机械行业的发展。
某食品机械销售商表示，除了各地不断增加的食品企业、城市餐饮场所有稳定需求外，县、乡乃至农村对食品机械的需求也不容小觊：“随着生活水平的提高，许多农村也越来越讲究生活的质量，尤其是面条机、磨浆机在农村就很有市场。”
然而，中国食品和大型炒菜机工业协会原常务副理事长、秘书长何南至表示：“目前很多国内的食品加工和大型炒菜机制造企业的发展是被动的，很多技术方面的改进也都是无奈之举。”
业内人士指出，目前中国食品工业正在由以前的只重视生产销售向着以生产、销售、研发三角平衡的方向发展，与国际先进食品工业企业的差距正在逐步缩小，但是他认为，“短期内，中国食品工业仍将是以价格取胜，而不是先进技术水平”。
“在新一轮产业竞争中，食品和大型炒菜机行业产业安全和发展前景不容乐观。因此，加大调结构、转方式、上水平的力度，加快提升产品质量和效益，重视产品科技创新的发展道路已势在必行，迫在眉睫。”李树君说。