电磁搅拌技术作为一种成熟的技术手段，已成功地应用于我国的食品机械生产领域，取得了良好的经济效益和社会效益。
1、电磁搅拌技术的发展历史和现状
目前，电磁搅拌技术已很成熟，在世界范围内，这一技术在黑色冶金领域得到了广泛的应用。
在我国“七五”计划期间，中国食品机械工业总公司把铝熔炉用电磁搅拌装置的研制列为“七五”科技攻关课题。成功地研制了“炉底平板式”电磁搅拌装置，填补了国内空白，达到国际80年代末期水平，通过了部级鉴定，获得了食品机械工业总公司科技进步二等奖，还被列为国家“八五”及“九五”计划期间重点新技术推广项目。
2、电磁搅拌器的工作原理与特点
电磁搅拌器一般由低频电源装置、感应器和冷却系统组成。低频电源装置把50Hz 的工频电转换成两相正交的低频率电源，频率根据炉子的大小、感应器的结构来确定，一般在0.5 ~ 5Hz之间选取。感应器置于炉子的底部，由铁心和线圈构成。冷却系统用于冷却线圈和铁心，使线圈和铁心不因过热损坏。
电磁搅拌器的工作原理与直线电动机的工作原理相似，感应器相当于电机的定子，铝熔液相当于电机的转子，炉底的厚度决定了电机的气隙，因此，它相当于一个气隙很大的直线电动机。当在感应器线圈内通入低频电流时，就会产生一个行波磁场，这一磁场穿过炉底，作用于铝熔液，在铝熔液中产生感应电势和电流，这感生电流又和磁场作用产生电磁力，从而推动铝熔液定向流动，起到搅拌作用。 由此可知，电磁搅拌是靠电磁力对金属液体进行非接触搅拌的，不会象用铁耙搅拌那样污染熔体。通过改变电流的大小即可调整搅拌力，改变两相电流的相位即可改变搅拌方向，因此搅拌方便而充分，使熔体的温度和合金成分均匀，这在食品机械过程中是很重要的。电磁搅拌装置一般设有强搅、弱搅、正搅、反搅、自动搅拌等多种搅拌方式，可以满足生产过程的不同需要，电磁搅拌装置是食品机械行业不可替代的设备。
